你是不是有过这种疑虑：那些素食主义者放着好吃的肉不吃，为什么只吃素？
其实，现在的素食口感、外观未必会比肉差，一些网红餐厅更是将产品做得如真肉一般，好看又好吃~~
如果你是健身的老铁，又是素食主义者，今天的内容将会是你的福音~
增肌减脂过程中，摄入适量补剂有利于身体吸收更全面的营养，但对于乳糖不耐受的人群以及素食主义者来说，如何选补剂是值得认真思考的问题。
植物源VS动物源
以蛋白粉为例：人体摄入的蛋白质可主要分为动物蛋白和植物蛋白两大类。
哪种蛋白质含量高？
食物中蛋白质含量较高的几种：
肉类、鱼类、贝类的蛋白质含量约15%至25%
蛋类的蛋白质稍低，为10%-14%
大豆的蛋白质含量高达40%
坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子含量为15%-30%
多吃这几种食物利于补充蛋白质，其中动物蛋白虽更易被人体吸收，同时也含有人体必需氨基酸，但其不足之处是含有的饱和脂肪酸、胆固醇会对心脑血管造成影响，过多摄入可能会增加患冠心病的风险。
哪种蛋白质消耗热量多？
我们的肠胃在消化食物时，消化酶的分泌都会消耗热量。
同时，食物在体内氧化分解时，除了本身释放出热能以外，还会增加人体的基础代谢率，导致体内糖类、脂肪以及蛋白质的代谢变化，伴随着能量的释放，产生额外的消耗热量。
据调查，蔬菜热效应约等于普通肉类（家鸭猪牛肉类）的1.2-1.5倍。也就是说，摄入每单位卡路里的高蛋白蔬菜会比摄入普通肉类消耗更多的热量。
而对于健身的人群来说，蛋白的补充也不仅仅是效仿健身明星的鸡胸肉，鸡蛋等，可以通过大豆来补充更多优质蛋白。
「 纤维素、脂肪和胆固醇 」
通过植物摄入植物蛋白的同时，还能摄入肉类没有的纤维素植物中的纤维也称膳食纤维，在胃中占据空间较大，使人有饱食感同时会吸附大量水分，在肠道中增加排泄物体积，促进肠蠕动。
通过食用肉类，脂肪被吃下后到达小肠，分解成脂肪酸和甘油，接着被小肠吸收再和胆固醇、蛋白质裹在一起形成脂蛋白，你吃的脂肪越多，脂蛋白含量越高。
以鱿鱼为例，中国食物成分表的数据显示，每100克鱿鱼干（含水率21.8%）含胆固醇871毫克；美国农业部数据则是，每100克鲜鱿鱼（含水率78.55%）含胆固醇233毫克，换成同等含水率的鱿鱼干，胆固醇含量约为849毫克。
而果蔬一类的植物性食物中，胆固醇含量为0。
总的来说，植物蛋白与动物蛋白相比有诸多好处，但使得动物蛋白被大多数人接受的主要原因之一是动物蛋白的氨基酸结构以及比例与人类比较相似，所提供的氨基酸也非常接近8种必须必需氨基酸。
真正成为植物蛋白被广泛食用的壁垒是由于植物蛋白虽然来源广泛，但其往往缺乏1-2种必需氨基酸（并不是指完全没有，只是含量较低），相对来说，动物蛋白的吸收会相对好些。
对于健身人士来说，长期吃肉、海鲜等高蛋白食物，会使血液中胆固醇增加，但食用植物蛋白会免除这个顾虑。
想要在享受植物蛋白带来的益处的时候又能保持较高的吸收利用率吗？
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