白菜保存这么简单，记住“3要点2个情况”，放一冬也新鲜，不烂心

白菜营养丰富，价格便宜，是过冬的主要蔬菜，尤其是北方，一次性要买几百斤，如果不注意保存方法，出现大量腐烂、变质，就会造成巨大的损失。

为什么有些人囤的白菜放几个月都不会坏，而有些人的白菜不到半个月就烂心了呢？区别就在保存方法上。保存白菜，并不是直接堆在地上就完事了，也有很多技巧。如果你家也买了很多白菜，建议跟我学一学正确的保存方法，保证白菜能吃到明年开春都不会坏，还特别新鲜。

过去在农村，母亲也种白菜，一亩地能收获几千斤，大部分卖掉，留几百斤自己吃。她告诉我保存白菜有“4个要点”，还要分“2种情况”，这样才能让白菜久放不坏。

下面我和大家具体说一说，喜欢吃白菜的朋友快学学吧。

保存白菜的“3个要点”

1、环境要保持阴凉、通风、干燥、避光。

受到光照或温度过高，白菜会发芽、腐烂，太潮湿也会腐烂。把白菜放在阴凉通风的地方，而且保持避光、干燥，就能大大延长保质期。

保存白菜的最佳温度是0~5℃，也就是冰箱冷藏室的温度，所以白菜放在冰箱冷藏，也能保存1~2个月，但只适合少量储存。

2、绿叶的白菜才适合储存

市面上的白菜有2种，一种是绿叶白菜，一种是黄叶白菜。黄叶白菜上市早，水分大，冷藏时容易腐烂、冻伤。而绿叶白菜是立冬后才上市的，水分少，比较耐寒，更适合冬天储存，所以买白菜尽量买绿叶白菜。

3、新鲜的白菜更好保存

如果白菜已经有黄叶、烂叶，说明已经放了很久了，上面肯定滋生了大量的细菌，即使保存了也会很快就烂掉。而新鲜的白菜才能放几个月不坏。

如何保存白菜呢？根据“2种情况”来选择具体的保存方法。

在保存白菜之前，首先要先做2件事：

①挑选新鲜优质的大白菜

现在的大白菜几毛钱一斤，一买就是几十颗，其中很可能有一些质量差的白菜，我们一定要仔细看一下，比如叶子有没有发黄，根部有没有变黑等。教大家一个技巧，白菜根部洁白，掂起来比较重，一般都是新鲜白菜。

新鲜白菜水分充足，经过长时间保存流失的水分少，就不会变得干瘪，口感保持脆爽。

②提前晾干表面的水分

白菜的表面不湿，但还是有很多的水分，直接储存后水分变成潮气，会让白菜腐烂。所以白菜买回家后应该先放在太阳下晾晒1~2天，把表面的水分晾干，更容易储存。

晒好之后就可以储存了，分为“室内储存”和“室外储存”2种情况。

室内储存

南方没有暖气，室内气温较低，白菜适合放在室内储存。准备一些纸箱，把白菜根部朝下，竖着放进纸箱里，在纸箱的四周挖几个通风的小洞，然后放在阴凉通风的房间里即可，至少能放3个月。

室外储存

北方从10月份就陆续开始供暖了，室内的温度在16~24度，是不适合保存白菜的，只能放在室外，比如阳台上或是院子里。

白菜不怕冻，室外保存时放一层白菜铺一层板子，把白菜分层保存，然后在表面盖上一层塑料薄膜或是厚棉被，给白菜保温。随吃随取，能够保存半年都没问题呢。

像北方一次性买几百上千斤白菜，建议给白菜定时喷洒一些药水，可以保持白菜的新鲜程度，比如【对氯苯氧乙酸药液】，可防止大白菜贮存期间脱帮，且有保鲜作用。对人体基本上是无毒的，而且使用浓度比较低，可以放心。