餐饮众生相：一片狼藉，备受煎熬
近日，有消费者爆料称，“宁波的两家哥老官火锅暂停营业了”。
后来证实是因上海疫情影响，哥老官遭遇了食材供货方面的问题，无奈选择暂时闭店。后期何时恢复营业，将视疫情发展情况而定。
▲ 哥老官某门店暂停营业
尤其2022年以来，从深圳开始，到上海封城，已经3个月，而整体餐饮业更是饱受了3年疫情的反复折磨。当下的现状是：上海餐饮企业，一片狼藉，全国餐饮企业，备受煎熬。
随着海底捞、呷哺、九毛九等各大餐饮品牌的年报不断发布，亏损与关店，成为餐饮业的主基调，让越来越多的人陷入恐慌。
当站在金字塔顶端的连锁餐饮巨头，经营尚且岌岌可危时，可以料想其他餐饮品牌的生存状态。甚至有媒体说，现在餐饮人已经不聊餐饮了，聊的是活着。
▲ 餐饮门店堂食暂停
疫情围墙中，餐饮百态被刻画在不同人身上。堂食关闭、外卖单量“凄惨”、日日亏损......让万千中小餐企老板走入绝境。
美团王兴说，2019年可能是过去十年最差的一年，但可能是未来十年最好的一年。
没成想，这句话一语成谶。
有人积极自救，有人死于“疫情心态”
最近，大多餐饮人的心理状态分为两类，一类是积极自救，有的即便是被隔离了，也保持乐观心态，一类则直接选择躺平，患上了严重的“疫情心态”。
据左庭右院鲜牛肉火锅相关负责人介绍，他们的社区团购从最开始的50~80单，慢慢增加到了200多单，单价都在200元左右。
还借着这个机会上新，像左庭右院的馄饨、牛腩煲等，赶上疫情，顺势就把产品推出来，效果都还不错，馄饨上架10天就卖了1万多份。
而像捞王、23°不太冷椰子鸡这些上海火锅品牌，都在积极开展外卖业务，并且把有料锅底（猪肚鸡、椰子鸡）单人餐化，满足不同消费群体的就餐需求。
▲ 餐饮企业积极自救
此外，目前上海海底捞、呷哺、麦当劳等多家餐饮品牌推出“团购”模式，积极转变思维方式，试图冲出疫情之困的牢笼。
正如香天下火锅创始人朱全所说，疫情常态下，企业唯一的出路就是更新，组织更新、人才更新、模式更新、产品更新、销售更新。
在被通知隔离后，吼堂的老板李小孬带着3瓶酒住进了酒店，他告诉餐见君，不拒绝生活带来的任何一种可能性，才是对待生活最好的方式。
他在隔离日记中写道，“这场疫情，是个大浪淘沙的过程，对所有人的体质、阅历、认知、人性、良知、勇气等都是一场筛选。所以，战胜意外和不幸，所要做的是，是提高免疫力。”
▲ 李小孬隔离日记
餐见君还看到，这群可爱的餐饮老板，即便自己正在遭受着重创，也不忘为同胞献出一份力。
4月10日，老乡鸡用600吨物资驰援上海，包含十万斤猪肉，十万只鸡和350多吨新鲜蔬菜，引来网友纷纷点赞；
先前，餐见君也在吴老幺火锅创始人吴绍志的朋友圈看到，门店员工身着防护服，亲自把抗疫物资送到各社区......
▲ 驰援上海
在我们感叹这些餐饮人的强韧时，也有不少餐饮老板选择了躺平，不是动作躺平，而是心态躺平，把所有的不努力、不用心、不成功都归咎于疫情。
火锅行业的这两年，有人逆势开店，有人冲刺上市，有人关店自救，也有人黯然离场，但听到最多的话，可能就是“因为疫情，生意不好做了”。
而这类餐企，通常会成为时代的一粒炮灰。
那些有“疫情心态”的国家都怎样了？
古书云，大疫不过三年，“抗疫战”也逐渐进入相持的最后阶段，相信不久就会云开雾散。
而实际上，比疫情更可怕的，是有了“疫情心态”，简单点说，为自己的躺平找外因。
一旦拥有这种心态，最终结果就是毁灭。
历史上，有很多拥有“疫情心态”的国家。
比如，六国。秦国强大后，六国忌惮，一遇到秦国来袭，就割地相让，换来短暂的和平后，秦国又来，又是割地赔款，最终被秦国灭掉。
六国放弃强大自身，用割地的形式去交换和平，心安理得地享受乞讨来和平而不作为，是灭亡的主要原因。
再如，北宋。辽国打到了家门口，北宋纳贡，乞来和平，后来，西夏也来打，北宋依旧纳贡，再后来，北宋灭亡，老大从开封跑到杭州，成了南宋；金国又来打，南宋又给金纳贡，然后，南宋也没了。
南宋的老板，并未从北宋的灭亡里读到启示，依旧步其后尘，用送钱的方式换来“短暂安逸”的生活，把不作为归因于对手的强大。
历史上有不少人物也怀有“疫情心态”，像垓下之围的项羽，怒吼一声“天亡我”；再如明朝最后一任老板崇祯，临死前悲愤喊出“诸臣误我”，都是归因外部的悲剧。
如果疫情像秦国、辽国、西夏和金国，那么，面对客流下降，营收锐减的老板，就像割地的六国和大宋，今日割五城，明日割十城，得一夕安寝，清早醒来，起视四境，而疫情又来矣，最后只得关门了事。
相较疫情心态的悲剧人物，中国历史上也有很多殊死抵抗的英雄豪杰，像抵御元军的文天祥、怒杀倭寇的戚继光、再如郑成功、林则徐、邓世昌……他们身上有个共同点——从未想过放弃。
所以，我们看到壮士断腕、临阵换帅的海底捞和呷哺，看到从底层走出来的杨国福麻辣烫递交招股书，默默积累13年而一举天下知的七欣天品蟹轩，也看到周师兄和珮姐进攻一线城市，摩拳擦掌为上市准备......
▲ 珮姐老火锅创始人朋友圈截图
历史是面镜子，透过它，我们能看到过去，也能预知未来，是默然忍受命运的毒箭，还是挺身反抗无涯的苦难？是哈姆雷特的问题，也是疫情下餐饮人的问题。
有位餐饮同行说得就很中肯，靠天靠地，不如靠自己。
“之前经历过几轮疫情蹂躏，早就习以为常了，2020年初的苦头没白吃，还好，损失可控，凡事预则立，不预则废，天晴时别忘了修房子。”
最后
目前，可能是疫情最疯狂的时候，但这也是疫情灭亡的前兆，不久，就会回到正常生活。
唯有放下疫情心态，才能更好地迎接行业的百花盛开。
评论（0）