900多年前，北宋著名词人苏东坡，大家都知道苏东坡是大名鼎鼎的吃货一枚，他的学生秦少游为了取悦他，给他赠送了自己家乡的特产——高邮咸鸭蛋。
300多年前，美食家兼文学家袁枚来到高邮，品尝了高邮咸鸭蛋，印象极佳，在他的《随园食单·小菜单》"腌蛋"条留下了记载：
“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”
而在当代，著名作家汪曾祺的《端午的鸭蛋》选入了中学语文教材，高邮的咸鸭蛋从此家喻户晓，声名远扬。
记得小时候学这篇课文的时候，就会忍不住吞口水。汪曾祺的描写真是太绝了：
“敲破空头，用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”
当时脑内自动浮现这么一个画面。
汪曾祺是高邮人，高邮是江苏北部一座历史名城，因为他的安利，在大家的眼里：高邮=最好的咸鸭蛋。
汪曾祺说：
“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”
“高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！”
“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。”
咸鸭蛋这么多，为什么高邮的全国第一？
高邮的咸鸭蛋，素来闻名。也是神奇，就是和其他地方不一样：
为什么独独高邮产的鸭蛋黄大呢？
这跟高邮的鸭种有关，高邮盛产大麻鸭，个子大，一只产蛋母鸭能长到六斤左右。
汪曾祺在文中说：
“我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。”
高邮的麻鸭是全国三大名鸭之一，国家地理标志保护产品。
鸭种大，产的鸭蛋自然也大，蛋黄也大。
同样是一个 70 克的鸭蛋，普通的鸭蛋蛋黄在 7克左右，而高邮鸭蛋的蛋黄能达到 15 克左右。
高邮的鸭子，产双蛋黄的概率高，别的地方也有双蛋黄，就是不如高邮的多。双蛋黄，从外观来看，就是比普通蛋更大一些。
虽然双黄蛋和单黄蛋本质上一样，但是吃到双黄蛋会给人一种意外的惊喜，好似中了大奖。而且蛋黄多，吃起来口感更好。
有了好鸭，有了好鸭蛋，就一定能做出高邮咸鸭蛋吗？非也。
高邮咸鸭蛋的制作工艺非常考究。
高邮咸鸭蛋的腌制方式，严谨延袭古法腌制，臻于完美。
其工艺流程序为：
“滚泥”、“滚灰”是高邮特色，配制泥基（或料液）是重点。而配料分泥基腌制与料液腌制两种，其中泥基腌制为佳。
配制泥基讲究：
紧接着，将遵循严格的材料配比制作的泥基，完美地覆盖在咸鸭蛋上。这一过程，就叫做“滚泥”。
“滚泥”时，抓蛋一手三只放入料泥氽；抓泥蛋一手两只放入灰匾。搓灰要用两只手，手中带灰，轻轻搓动，灰须搓得均匀紧密，不串级。
容器浸蛋时，料泥不要放得太满，有沉淀须搅拌一下。这样才能保证料泥中的能均匀地覆盖在鸭蛋上。
最后，我们要做的就是耐心等待咸鸭蛋的“诞生”。温差决定腌制期限。一年四季，腌制时间各不相同。
经过这一道道工序后，一颗高邮咸鸭蛋终于炼成！
在每一个惬意醒来的早晨，熬一锅清甜可口的白粥，再配上煮好的高邮咸鸭蛋，就是一顿暖心暖胃的幸福早餐。吃完它，开启一整天的活力和幸福。
晚上下班回到家，再煮一锅咸蛋黄虾仁豆腐，又鲜又香，就像家的味道，圆满、幸福。不管多少疲惫，此刻也一扫而光。
流口水了，还等什么？端午节也快到了，赶紧下单先尝为快。这个季节的咸鸭蛋是最好吃的。
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