导语：农村麦地里最常见的杂草“麦蒿”，原来还是独特的野菜，凉拌最香！
“春天到了，小草悄悄地钻出了地面，花儿也朝我们微笑……”，乍一听这一句话感觉是诗情画意的，但是农民伯伯可不这样认为，因为悄悄钻出地面的小草是需要他们付出辛苦的劳动才能清除掉的，就像我们这里麦地里最爱长的一种杂草~麦蒿。
麦蒿也叫米米蒿、播娘蒿，因为最爱生长在麦地里，所以又叫“麦蒿”，它的生长力特别旺盛，到了小麦生长的旺季，它也长得飞快，跟小麦争夺着土地里的营养，严重影响了小麦的生长，所以深受农民伯伯的厌烦，见一次拔一次，恨不得拔个精光！
其实麦蒿不只是田间野草，它还是一种独特的野菜，近些年更是深受人们追捧的网红菜，它不仅有清热解暑的作用，还因富含大量的粗纤维、挥发油，有着很好的润肠通便的功效。它的幼苗和嫩叶可以用来炒食、蒸着吃、做馅，尤其是凉拌更是清新爽口，特别开胃下饭，下面我就分享一下凉拌麦蒿的好吃做法：
【凉拌麦蒿】：
1.先将麦蒿清洗干净，因为麦蒿是生长在泥土里的，所以难免夹杂着泥土、杂草和细菌，所以要多冲洗几遍，最好再用淡盐水浸泡10分钟。另外，我们不管是自己上山摘麦蒿还是买，都最好挑翠绿的幼苗和嫩芽，老了的麦蒿做好后口感不好、嚼不动。
2.起锅加水，烧开后先加入一勺盐增加底味，然后放入麦蒿焯水，一分钟后捞出麦蒿放入凉开水中浸泡10分钟，麦蒿焯水和浸泡都是为了去除它的青涩味。
3.浸泡好的麦蒿挤干水分，然后切成小段放入碗中备用。
4.取两个鸡蛋磕入碗中搅散，然后倒入油锅中煎成鸡蛋饼，再切成鸡蛋条备用；取一把粉丝放入锅中加水煮软，然后取出也切成小段备用；再取一把花生米，热锅凉油下锅，炒至“叭叭”直响且表皮裂开时关火盛出备用；一把大蒜剁成蒜末备用。
5.最后将麦蒿、鸡蛋条、粉丝、花生和蒜末全都放到大碗中，加入一勺盐、一勺白糖、适量的生抽和米醋调味，搅拌均匀后装盘即可，清新鲜美的凉拌麦蒿就做好了，特爽口开胃！不管拌什么野菜，蒜末都是是不可缺少的调味料，很能激发出野菜的香气。
三月到清明节前后正是麦蒿最鲜美的时候，每年这时大街上经常可见拐着篓子卖野菜的大娘，我们这里一般要2块钱一斤，如果你也碰到了可别错过哦！对了，告诉大家一个保存麦蒿的小妙招，吃不完的麦蒿，焯水后挤干水分，然后按照一次吃的量捏成团子放入保鲜袋中密封起来，再放到冰箱中冷冻保存，一年都不会坏。
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