汉堡营养美味，便捷时尚，一直以来备受上班族、学生党、孩子等不同人群的喜爱。随着物价的上涨，无论在一线城市还是县城乡镇，单个汉堡的售价基本在10元以上，随便再点些其他的一些品类基本上客单价都在20元以上。
汉堡店美食产品成本并不高，一个汉堡的成本价在2.5元左右。那为何会卖那么高的价格呢？这取决于食材成本之外的其他费用支出，比如房租、水电、人力等等相关费用，而这些都是由汉堡店的商业模式所决定的。
比如像肯德基等大型汉堡店来说，首先就是房租高，这是一个固定的开支。肯德基等汉堡品牌都有堂食，有堂食就收餐工作，这个就要加大人力支出。其次，堂食模式下会降低出单量，现在市场上的出单基本为40单/8小时，想要提升单量就要提升人力支出，这样一来除了人员工资支出之外，还要有人力招聘支出。
店面面积大了之后，对空调，暖气等设备费用和电费等其他相关费用的支出都会提升，而且食品安全和卫生落实也比较难，这两年一些品牌因为食品安全问题被罚款整改。
以上这些让很多品牌都有做小店的想法。其实这种想法的可行性已经得到了验证，超级堡主打的就是小型汉堡店，2016年就已经创立，如今门店数量已经超过350家，最主要的是超级堡门店的的整体毛利高达65%，日营业额在3~6千之间，这些数据都是可以分享的。而大多数超级堡门店都是小店模式，2人即可经营，这样以来人工、房租成本大大降低，能够给商家带来丰厚的利润空间。
所以，餐饮开店生意好不好，最终还要看纯利的多少，这才是老板们的期待。有些商业模式看着很大，但是如果生意不好，老板每天的固定支出都能让人寝食难安。
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