带上小锄头，背上水和吃食，“松露猎人”雷金雨出发上山了。
茂密的山林间并没有路，但雷金雨径直走着，到一棵松树下，蹲下身子，挨着树根用钉耙刨开一个坑，一颗乒乓球大小的“圆球”被发现了。
探秘“猪拱菌”
“这就是松露嘛，不过我们都叫‘猪拱菌’”，雷金雨说，“猪拱菌”长在树脚下，闻起来有红糖香气。
凑近看看，这个“猪拱菌”看起来好像有点“土”，不太符合它昂贵又小众的身份定位。
雷金雨挖出的松露
松露生长在距离地表约10至20厘米的土层里，是一种附着于松树、栎树、橡树等树种根下的茎块菌类。因为自身无法进行光合作用，它们只能靠与树共生吸收营养。此外，松露对温差、降雨、土层营养条件等生长环境要求严苛。因此在中国，目前松露仍然无法做到人工栽培，只能在山野中寻找，所以神秘又昂贵。
云南是松露的重要天然产区。云南省楚雄彝族自治州永仁县中和镇有约15万亩的阔叶林，林下腐殖土层厚，加之昼夜温差大，年产松露10吨左右。
永仁县山多林密，野生松露资源丰富。
哪棵树下有“猪拱菌”呢？70岁的中和镇“松露猎人”善丛生给记者传授起独门秘籍：要看树脚下的土是否松软，松软的土层下面可能有菌塘塘丝；看树根的形状和纹路，周围有枯白色的草可能有；再轻轻翻动表面的腐殖土，闻闻是否有松露独特的香气。
就是因为这种香气，在国外“高大上”的黑松露，在云南的小名就成了“猪拱菌”。原来，松露含有α雄性酮等特殊物质，产生独特的香气，会吸引母猪来啃食。人们发现这样的现象后，驯化了能够通过气味闻到松露的猪和狗，因此在欧洲，部分地区仍保留着用“松露猪”“松露犬”来寻找松露的方式。
“猪拱菌”的逆袭
在云南，黑松露的收购价从几十块发展到几百块，“猪拱菌”从无人问津到畅销上海、广东、深圳等一线地区，甚至走出国门。这样的“逆袭”，源于人们采挖观念的转变，也离不开松露产业的发展。
每年11月至次年3月，是永仁松露的采挖季。
在十几年前，当松露逐渐受到关注后，国内松露一度出现掠夺式采挖的情况。永仁县林草局副局长李珊珊说，曾有村民从树根处刨出深坑，造成共生菌塘内的菌丝严重破坏，更有甚者把树连根挖起，野生松露资源受到威胁。
如何避免“竭泽而渔”？2021年，永仁县出台规定，要求村民每年11月至次年3月才能上山采挖，采挖时需要用齿稀疏的耙顺树根生长方向采挖，尽量不损伤幼根，采收后将土壤和枯枝落叶回填。“加强宣传，外加监督处罚，现在村民正确采挖、保护种质资源的意识更强了。”李珊珊说。
吃得“豪横”，也吃出产业链
虽然松露号称“黑钻石”，但在云南，吃松露的方法看起来很“豪横”，一般洗净后制作成松露刺身，或者在炖鸡时加入松露块。从吃入手，延长松露产业链、提升产品附加值，也是永仁县努力的方向。
松露宴
2014年，永仁县引进野森达菌业有限公司，建设起鲜松露的精深加工产业线，不断加强技术研发。公司董事长熊海宽介绍，通过成立永仁松露专家工作站，公司研发出松露保鲜技术，可以将鲜松露的保质期由20天延长至50天，为远距离运输提供了基础。此外，功效成分萃取和松露油提取技术都进一步帮助产品获得消费者青睐。
野森达公司松露贮存车间
李珊珊说，目前本地松露的收购价在每公斤200元至260元之间，品质好的松露通过企业加工能卖每公斤400元左右。2022年，永仁松露产量45吨，产值1800万元。目前，永仁已建成2000多亩松露保育促繁基地，松露产业带动4000多户农户年均增收3000元。
文字：张驰
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