对于刀剑的性能，人们首先想到的便是锋利程度如何。这种想法非常自然，刀剑当然要锋利，但有一点，很多名贵的刀剑在制成之后，并不急于开刃，除非到了用的时候，而若不打仗，刀剑一般也没有使用的机会，因此有的刀剑被收藏数十年也没有开刃。之所以如此，一是开刃以后的刀剑锋利无比，自己平时把玩之时难免有受伤的危险；二是很多人迷信认为开刃的刀剑放在家里不吉利；三是由于开刃的技术要求相对简单，什么时候开都可以，不急于一时。
一般说刀剑的锋利，是指它斩软体物质的能力，如大马士革剑是世上罕见的利刃，将一缕细丝抛在空中，大马士革剑能将它当空斩为两截。有一位俄罗斯的科学家曾经仿制大马士革剑，所制出的剑能在空中斩断一块绸子，但再轻一点的东西就斩不断了，达不到真正大马士革剑的水平。在我国也有"吹毛利刃"的说法，即将一束毛发放在刃口，用嘴一吹，毛发齐断，这也是指其锋利程度而言的。锋利程度主要取决于刃口钢质的硬度，但也还受其他因素的影响。
大马士革剑之所以锋利无比，除它的硬度外，还因为它身上的花纹，花纹在刃部形成了极其细微的"锯齿"，大大提高了它的锋利程度。
此外，刀身的强度、韧性也很重要，可以说硬度是保证能斩断对手刀剑的指标，而强度和韧性则是保证不被对手刀剑斩断的指标，其中强度是刀剑抵抗外力的基础，韧性则是指其可以弯曲的程度。我们衡量一个人的品格，要求做到"宁折不弯"，方算得上是英雄好汉，而对刀剑的要求正好相反，要"宁弯不折"才好，在战斗中，刀剑稍稍弯曲一点并不十分影响格斗，而一旦断为两截就无法使用了。
近年来有一种陶瓷做的刀，因陶瓷的成分主要是氧化铝，氧化铝的硬度远高于钢，这种刀自然极其锋利，但它的强度、韧性可以说差到极点，一碰即断。对于钢铁来说，含碳量越高，淬硬性越好；含碳量越低，韧性越好，这两者本身便存在矛盾，要想二者得兼，就更需要高超的技巧了。
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