东北蘸酱菜当然是用东北酱更美味。目前，东北蘸酱菜的酱分三种：
一、农家酱
。自己家用东北大豆手工酿制的酱。东北有风俗：“四月初八下大酱”。意思是，如果自己家做酱，必是在农历四月初八这一天下酱块，才能发得好、发得有味道。四月初八节气后，北方的天气真正变暖，小满、小暑等等节气接踵而来，对于发酵制做工艺的东北农家酱，显然是最适宜的酝酿。《大长今》中有下大酱好吃，是因为花粉落入的情节，不管这情节靠不靠谱，至少说明同样是在露天环境中发酵，靠阳光的照射，是东北农家自酿纯黄豆大酱好吃的根本原因。
一、农家酱
二、产品酱
。现代生活节奏快，楼房居住，已经不适合自己酿制手工大酱。于是，各种品牌的类农家酱应运而出。有最先上广告的香琪酱，有后来居上的许氏大酱，还各种牌子的黄豆酱、蒜茸酱、辣椒酱等等。这些酱咸淡不一，口感不一，看各人口味喜欢，图方便，我常吃的是香琪酱，只是吃之前，我都会自己再炸一下，一为增加口感，二为了卫生。
二、产品酱
三、酱菜厂大缸酱
。以前自己用大缸做自己家大酱，大酱发好之后，一掀盖，就有一股浓浓的大酱香，是真的香，好闻、好吃，现在自己不做酱了，有时也会买一些专业做酱菜厂生产的纯手工酱。这种酱和自家的做法相似，也是大缸发酵，只是特别的咸，酱太咸就掩盖了大酱的自有香味，所以，买的时候不多，买回来，也都是多放鸡蛋，蒸成熟酱再就着蘸酱菜吃。
三、酱菜厂大缸酱
北东蘸酱菜，是东北黑土地上生长的
青菜，味浓，菜香，一定得就着东北大酱，才吃有味，吃得过瘾。
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