对于一名街头商人最重要的技能应该是什么？无论别人给出了怎样的答案，眼前的这位小哥多年来只专注于一个技能，那便是刀感。
只见一刀劈下木块上的洋葱，便利落地分成了两半，而随后落下的每一刀都将剩余的部分片成了统一的厚度，丝滑流畅。相比于制作出干净卫生的美食，小哥更在意的是如何瓦解手中的食材。用手观察，用手沟通，通过指腹细腻的感知食材的纹理，清晰地反馈到了小哥的脑海中，指导着下一刀的落脚点，这也正是他多年来坚持不戴手套的原因。
番茄上的新泥顺着小哥指尖的纹路依附在了隐蔽而又显眼的位置，对他来说指缝间的窖藏就像征战菜板的军功章，是一名厨师无言的底气。
用容易加速人生的方式将黄瓜切成两段，旋转黄瓜，摩擦加热。小哥的切菜姿势是一种将身体和食材同等对待的手法，一顿操作下来要么是一盘蔬菜，要么是一盘指头。将洋葱、西红柿、黄瓜、青椒处理完毕后混合在一起，徒手搅拌，将军功章还给食材献给食客。
用刀将土豆捅入杯中，印度的街头厨师有着神奇的共性，你觉得该用工具时他用手，你觉得他要用手时却又意外的用起了工具。将土豆切块后加入鹰嘴豆、朝天椒、盐巴、酸角水，抓入蔬菜沙拉搅拌均匀。取出几张小广告，将混合的食材倒入盘中。
有请潘周丹，潘周丹二十九。取一张卡纸当饭勺，白纸黑字的传单承托着由精湛刀工出品的沙拉，一份文武双全的凉拌功勋蔬菜丁就可以享用了。
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