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上海苏州地铁直达!中国最牛县级市,连美食也横行霸道?——昆山

江南的秋天,实在是太温柔了。周边几个知名城市阿球都已去过,就不一一举例啦。

大家也都知道,小编近几年会去一些避世小城逛吃。这不,在江苏就发现了一个宝藏县城——昆山。

昆山,别名鹿城,是江苏的一个县级市,由苏州市代管,富得流油就是它的代名词。

已连续18年位居“中国百强县”的榜首,2020年GDP高达4250亿元,更是成为首个跻身“万亿俱乐部”的县级市。

身处江南水乡的昆山,更是能在经济高速运转下,将人文底蕴展现的淋漓尽致。

元末明初之时,诞生了“百戏之祖,百戏之师”的昆曲。

历经六百年山河岁月,如今还能在当地听一曲《牡丹亭》的婉转悠扬,是何等的满足。

这里地处长江三角洲,是江苏省的“东大门”;

虽面积不大,却河网密布;拥有2815条河流、2800公里的河道、众多湖泊......随处可见千年水乡。

在拥有900年历史的周庄,能看到不少元明清的古桥建筑。漫步与此,船歌声、评弹声、摇橹声三声合一,余韵悠长。

在饮食上,昆山人讲究“时食”,尤其在小镇上表现的更接地气些,田间湖里产什么,就吃什么。

水陆并行、五湖环绕,在独特水域的加持下,那一口鲜甜饱满的“阳澄湖大闸蟹”,让无数食客为之向往。

听当地人说:“吃面靠汤,唱戏靠腔。”一碗热乎的奥灶面,足以开启昆山人元气满满的一天。

做法极为讲究,多达40+种,搭配上丰富浇头,就是一道好味。

吃完面,可以去古镇的老街逛逛。正仪老街的泡泡馄饨名声在外,一抿即破的触感,透出汤和肉馅的鲜香。

吃完去隔壁买几个青团,感受昆山庞大的糯叽叽天堂。

下午去锦溪上塘街,感受地道的江南风情。咸香酥脆的袜底酥,让阿球每次去都会提上两袋带回家。

到了夜晚,天气渐凉,不想选择烧烤,可以去吃一顿正宗的石浦羊肉解解馋。点一碟白切羊肉,两杯酒下肚,惬意十足。

更有鸡头米、桂花糖藕、万三蹄、梅花糕、麻鸭......组成精彩的昆山风味轮。

阿球在昆山了两天,在长满青苔的古巷肆意游走,这个城市远比你想象的要更为动人。

交通便利!上海高铁出发,19min直达。苏州就更方便了,坐地铁就能到。话不多说,我们即刻出发。

热气腾腾的奥灶面

足矣开启昆山人一天

/奥灶面/

快到深秋, 不少人为了一碗心心念念的奥灶面,没事就往昆山跑。

种类上属于苏式面,做法大有讲究,7种常见浇头、20+调料、40+种做法。

汤和浇头就是其灵魂所在。基本上是白汤配卤鸭、红汤配爆鱼。

凌晨开始,文火煨制六个小时的鲜汤,遵循苏帮菜中熬煮高汤的原理;

白汤用的是鸡、鸭、猪骨等原料熬制,虽是荤汤,但要求清澈见底,清清爽爽。爽滑的面条从锅中捞出,再搭配虾仁和卤鸭双浇;

奥灶面端上桌,吹开蒜叶浮油喝口汤,独有的鲜甜涌入口中;面条劲道爽滑,浇头鲜美软嫩,落胃舒适至极。

红汤的制作方法与白汤不同,河虾、黄鳝、螺蛳等海鲜先进行一波熬煮,再将鱼块炸至颜色发红放进去。随后加入大量鱼头,一锅汤出来,浓香十足。

龙王面馆

在当地吃奥灶面,当地人会选择邻近的小店,而龙王面馆就是最出名的一家。

作为一家百年面馆,开店多年人气不减,也有很多游客慕名而来,就为了一睹龙王面的风采。店面很大,装饰风格气派,食客大多在一楼吃面,二楼点菜。

阿球点了一份大排大肠双浇面,带点甜的汤头,面细而不烂;大排炸制的恰到好处,是地道的老味道。

大排面15元满满一大碗,细面红汤,大排超大块,吃起来外皮酥脆,内里肉质鲜嫩,再加点雪菜,清爽又解腻。

地址:白塔路与春晖路交叉口西北角

奥灶馆

这家店是当地人推荐给阿球的,老字号+昆山招牌,名头响当当。创建于清朝,

颇具江南古典风情的环境,精致可观。点餐很传统,门口点单排队,生意极其火爆,阿球建议错峰错峰前往。

大排面是必吃,超大一份,端上来先喝一口汤,滋味醇厚。精白面加工成的龙须面,软硬适中。

大排的做法是油煎,外酥里嫩,吸饱了汤汁的大排送入口中,很是爽快。红汤面必点,咸菜肉丝是点睛。熏鱼面18元满满一碗,鱼肉大块,整体偏甜。

地址:亭林路155号

藏于古镇的昆山风味江湖

不可错过“泡泡馄饨”!

/泡泡馄饨/

昆山的泡泡小馄饨很特别:晶莹剔透,外形如泡泡一般,可爱又美味。

关于泡泡馄饨名字的由来,是因为煮熟时,锅里的小馄饨就像大雨点落在池塘里水面上激起的一个个泡泡,因此得名泡泡馄饨。

泡泡馄饨的最大的特点是清、香、鲜、韧。制作时大有讲究:在锅里加上冷水更是关键;

包制馄饨时需要留有空间,咬下才有鲜汤,下馄饨时火候必须到位,这样盛出来的泡泡馄饨,汤汁鲜亮又不失浓郁。

昆山正仪老街和淀山湖老街的泡泡馄饨很有名气,甚至有人从上海、常州等地过来感受“泡泡”的风采。

红霞泡泡馄饨

红霞泡泡馄饨久负盛名,开了很多年,很多本地人来吃。阿球一大早就来这里候着,店铺不大,但客人很多。

看着几位阿姨有条不紊的包着各种馄饨,皮是长方形,再加入自制的肉馅,三下五除二馄饨就做好,效率蛮高。

泡泡馄饨招牌必点。馄饨吃起来,没有大颗肉馅的触感,一抿即化,搭配葱花与紫菜一起入口,就是地道的昆山味儿。

苏式绿豆汤,其中加入绿豆、红绿萝卜、金桔干......喝一口清凉润燥,甚至还能喝个小饱。

油炸大排超推荐,外皮脆脆香香,内里鲜嫩多汁,一口惊艳。鸡脚也值得一试,吃起来酥烂入味,咀嚼几下就可以去骨,超好吃。

地址:君子亭西路92号-94号

其他推荐店铺:玉英泡泡馄饨、桂英泡泡馄饨、老街泡泡馄饨

/袜底酥/

袜底酥是当地的传统点心,长得像袜底,却是这正经的舌尖非遗。

做法很是讲究:面粉、沸水和油合制而成的油面,要反复揉和五六次才行,再将饼皮厚度控制在两到三毫米。馅料更是丰富多彩,肉馅、椒盐、豆沙,每种口味都让人惊喜。

张记袜底酥

锦溪上塘街有很多家卖袜底酥的小店,但其中当属张记最出名。据说是祖传秘方,非机器出品全手工制作。

阿球走进店里,就看到大大的烤炉与擀饼的手工台;饼子经过五六次反复揉搓,折叠、包馅、烘烤才能保证其口感香脆。

师傅在烘烤的时候更是寸步不离的紧盯着炉子,确保出品稳定。

招牌的袜底酥,1.5元一个。表皮撒了黑芝麻,有淡淡的猪油香,但却一点不腻人。包馅薄而饱满,咸香四溢,酥脆极了。

看到店里还有现做的鲜肉饼、麻饼等点心,还顺路提了一兜回去,心满意足。

地址:上塘街123号锦溪古镇

在昆山的正仪古镇,你能找到当地最好吃的青团。不少百年老店扎根于此,随便走走,古街两侧尽是青团香。

文魁斋的青团名气响当当,每年都有很多人去那里组团买。青团都是现场制作,阿姨们手脚麻利保质保量,主打一个新鲜好吃。

他家青团主要分为豆沙与百果两种口味。2元一个,一盒可以选择10/20个。每款都是阿球的心头好,香甜不腻,糯叽叽吃的满口香。

凭一只蟹横行霸道

昆山,将鲜味展现的淋漓尽致

/大闸蟹/

秋风起,这丰腴肥美的阳澄湖大闸蟹,就成了无数老饕钟爱的一口鲜。

自古好蟹都出自江南。昆山水网密布,河流众多,一听就是个鲜味十足的小城。

而关于阳澄湖,它直到宋代才形成湖泊,是离长江口最近的淡水湖,水草丰茂,紧邻苏州上海,可是阳澄湖大闸蟹天赐的繁衍地。

听说在古时,文人李渔每年秋季之前都为了这口鲜,省吃俭用备好买蟹钱;就连皇帝宋仁宗也嗜蟹成瘾。

在汤国梨的一句名句“若非阳澄湖蟹好,此生何必住苏州。”,我们更是知道它成为蟹中顶流的含义。

现如今,每年国庆前后,吃阳澄湖大闸蟹已成为昆山人的一种饮食习惯。蟹肉肥、蟹黄香、蟹膏甜,错过又要等上一年。

清蒸最能保留其鲜味,更是大闸蟹最经典的做法。

刚出锅的大闸蟹颜色红润,香气扑鼻。掰开蟹壳,金黄诱人的蟹黄缓缓流出,嘬一口,那鲜甜的口感让阿球一秒就沉醉其中,无法自拔。

/蟹粉面/

能够爽快吃蟹的另一种方法,便是蟹粉面。每到秋天,昆山的面馆就开始挂上蟹黄面的招牌。

蟹黄面的神奇之处,大概只有真的尝了才知道。蟹黄蟹肉一起盖上去,黄油裹满面条。蟹肉鲜嫩,蟹黄丰腴,搭配爽滑的面条。味道口感上升一大截。

/万三蹄/

到周庄游玩,绝不能错过的就是卡路里爆棚的万三蹄。

它是昆山一道历史悠久的名菜,最早可以追踪到明朝;吃起来又香又嫩,类似酱猪肘的味道。

走进周庄,小巷两侧就有买万三蹄的小店。入口即化,肥瘦比例恰到好处,咸中带甜,让人欲罢不能。

/石浦羊肉/

等到天再冷一些,大名鼎鼎的石浦羊肉就该出场了。阿球听羊肉店的老板说,昆山人吃羊每年习惯从十月初开始吃到过年,尤其是十月底天渐凉,就刚刚好。

点一碟白切羊肉,喝一碗羊汤,两杯酒下肚,烟火气十足。

朋友多的话,就再加两道镬气十足的爆炒羊肚,最后吃一小碗拌面打底,豪迈中暗藏柔情。

富得流油还会吃。昆山这个宝藏县城一篇真的讲不完,欢迎小伙伴在评论区补充更多美食。

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