小县城开什么餐饮比较合适的话，要看几个因素
消费水平、受众群体、口味喜好、产品选择、投资回报率等等
总体来说
1、小县城有些装修比较好的特色饭店生意好
原因是：菜有特色，人脉圈子，请客有面子；所以菜价和服务都比一般饭店高点好点
2、小县城的“肯德基”，华莱士等中式汉堡品牌和其他品牌的汉堡产品比较受小群体喜爱
3、烧烤店
这个要么烧烤做的特别好吃，要么就特别有特色，单纯的烧烤店只能满足店需
4、奶茶店、甜品店
不怎么建议开这类，加盟品牌的话，费用高，回报率低，自己弄个牌子，客源需要沉淀，需要熬，甜品店和面包房，也是。
5、特色餐饮
比如：黄焖加米饭、麻辣烫、米线等等
这个可以开，看开在哪？针对哪些人群，解决温饱没问题，可以当成工作，发展有难度。
不知道题主小县城在哪？所以不好去建议什么餐饮开的比较好，南方和北方餐饮选择的差距还是有的，是小餐饮店还是饭店等，还要看当地市场餐饮的分布和现状，好比，在医院旁边，做快餐，在学校周边做小吃，在商业区做特色餐饮等
根据不同的地方，不同的区域，卖什么产品，卖给谁，均价多少，投资多少，期望的回本周期，是加盟还是自发品牌，是学习产品还是产品直供等等
餐饮店是可以开的，把市场搞清楚了，把产品研究透了，把客户消费定位准了，把服务和口味都做做好，是很不错的
好比：一二三线城市，只要肯吃苦，做早餐是赚钱。
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