黑黑亮亮的皮蛋，曾被封为“外国人最不能接受的十种中国食物”之一，但它却是很多家庭餐桌上的“常客”。
皮蛋口感滑润，制作方便，能够增进食欲，不管是凉拌，或是煎煮炒炸等各式皮蛋料理都广受大众喜爱。
然而，也时常有吃了凉拌皮蛋后中毒的新闻，轻则呕吐腹泻，重则丧命。
为什么皮蛋会导致中毒？以后还能不能吃皮蛋？这些问题你必须了解并告诉你的亲友！
为什么吃皮蛋会导致中毒？
根据调查，吃皮蛋中毒的罪魁祸首其实是沙门氏菌。
在我国，每年发生的食物中毒案例中，有70%-80%都是沙门氏菌惹的祸。
沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌是三大常见的食源性病原菌，目前已知的有近一千种，它们不仅能够使动物患病，还能够通过污染的食物或粪便传播给人类，造成人类感染或中毒。
沙门氏菌的生命力非常顽强，只要温度超过20℃，就能够快速繁殖，即使在冰箱里冷藏，也能够存活3-4个月。
沙门氏菌在食物中达到一定的数量后，就会释放出毒素，使得食用者出现中毒症状。
哪些食物中可能有沙门氏菌？
沙门氏菌广泛存在于自然界，我们常吃的肉类、蛋类、奶类等食物中都可能含有它。更恐怖的是，食物被沙门氏菌污染后，肉眼很难发现。
如果某种食物已经被污染，而烹饪工具又没有清洗干净，那么，就有可能通过刀具、菜板或者与其他食物接触，造成交叉感染。
人们吃了没有经过加热的皮蛋，或者吃了放置时间过长或者已经被沙门氏菌污染的皮蛋，再加上高温的环境，就会让沙门氏菌大量增殖，很容易引发食物中毒。
哪些人群最好少吃皮蛋？
1.婴幼儿
婴幼儿的消化系统还没有完全发育，而皮蛋是用碱水腌制的，不易消化。
另外，皮蛋在制作过程中，可能会有氧化铅渗入到里面，吃多了皮蛋有可能会导致铅中毒。
婴幼儿如果摄入过多的铅，会对神经系统、血液循环系统和肾脏造成损害，影响发育。
现在市场上卖的是“无铅皮蛋”，其实也只是降低了铅的含量，达到国家规定的0.5mg/kg以下，但并不是完全没有铅。
2.老年人
老年人随着年龄的增长，身体的各个系统的功能都会逐渐衰退，对食物的消化能力也会大幅下降，虽然皮蛋滑嫩可口，但还是尽量少吃为好。
3.孕妇
孕妇的消化能力会受到孕期激素的影响，而且，孕妇吃的食物中的成分会通过脐带传给胎儿，所以孕妇最好不要吃。
4.疾病患者
尤其是肝病患者，皮蛋中的铅需要肝脏来解毒，会增加肝脏的负担。
一旦中毒怎么办？
沙门氏菌引起的食物中毒的潜伏期通常为6-48小时，症状的严重程度取决于食入的病菌的数量和个人的身体状况。
轻微的中毒会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状，严重的中毒会导致痉挛、脱水、休克甚至死亡。
一旦发现或者怀疑沙门氏菌食物中毒，最直接的方法是尽快将它排出体外，可以通过催吐或者服用泻药的方法，尽量减少体内的毒素，并且及时就医。
另外，沙门氏菌食物中毒虽然恐怖，但它也有一个致命的弱点——怕热。
所以，吃皮蛋，一定要把食物充分煮熟，当然也可以做成皮蛋瘦肉粥、皮蛋上汤等。如果吃凉拌皮蛋，在保证皮蛋新鲜的情况下，最好在拌好后马上吃完。
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