界面新闻记者 | 马越
界面新闻编辑 | 牙韩翔
海伦司也在争夺加盟商的大战中再次出招。
7月13日，海伦司在战略发布会中宣布推出新的商业模型“社区空间”。界面新闻在现场了解到，这个新店型的加盟门槛在40万元起步，以70平米门店为例，包含基础硬装8万元、设计软装（含安装）18万元、运营设备8万元、开办费用（含桌椅）3万元、保证金3万元。同时海伦司宣称“免收合作服务费”。
这也意味着加盟门槛的大幅降低。
海伦司早前在2023年6月就就发起了“嗨啤合伙人计划”，标志着由全直营进一步向加盟模式转变。当时有3种门店类型供加盟，以180-200平米店型为例，加盟门槛在100万元左右。而到了2023年9月，海伦司又发布了90-120平米的小店“精品店”，前期投入仅需要50-70万元。
海伦司此番推出的社区空间新店型，之所以加盟门槛能降低，在于面积大幅缩小——40-80平米就能开店。相应需要匹配的员工数也在减少，2-3人就可以经营。
不过一个更重要的变化是，这样的社区空间，业态已经不再只是小酒馆，还可以卖咖啡，汉堡、薯条这类小食，意面这类简餐，甜点，冰淇淋等，以及加入了外卖业务。
甚至，它可以不再叫做“海伦司”。发布会现场表示，40-80平米的社区空间，品牌名可以是“RAMA”“Joie Space”等，加盟商还可以定制专属的品牌名称。RAMA的参考客单价为50-70元/人，Joie Space的参考客单价为40-60元/人。
通常来说，小酒馆与其他餐饮品类相比，存在经营时间短、翻台率低以及消费频次低的一些短板。按照海伦司的说法，新的社区空间模式与以往的小酒馆相比，产品结构更丰富，即100多个SKU；由于不只是卖酒，因此能有更长的营业时间，更宽的价格区间，以及更广的消费人群。
海伦司以首个社区空间样板店（50平米实用面积，28张座位）的实际经营数据为例做出测算，按照每月房租8000元、人工15000元、杂费3000元、固定费用26000元、毛利率为65%来看，月均保本点在40000元，日均保本点为1300元。假设客单价为50元，回本周期在12-18个月。
在发布会现场，就有相当一部分是来了解新项目的老加盟商。但出于对当下消费环境的保守判断，不少人对再开店表现出观望心态。
“不收加盟费、开店整体费用降低确实有一定吸引力，”一位来自江苏的海伦司嗨啤合伙人在现场告诉界面新闻。但他的一个顾虑是，如果不用海伦司的招牌，不止卖酒还卖咖啡、冰淇淋和简餐，对于新门店来说，品牌的认知和定位也许会是一个问题。
海伦司加速以相对“更低门槛”的方式争夺加盟商，并且喊出“万店”的口号，一方面是在顺应当下餐饮行业“人人都做加盟”的大潮；另一方面，也是试图借此新模式解决自身发展的焦虑。
2021年在港股风光上市成为“小酒馆第一股”的海伦司，在过去几年陷入开店失速和业绩下滑的局面。受到疫情等因素影响，在2021年与2022年，这家公司分别净亏损2.3亿元及16.01亿元，累计亏损18.31亿元。
而在过去一年，海伦司的一个关键战略变化就是关店、开放加盟和做轻资产。
2023年年报中，海伦司表示为了适应经济环境的变化，公司坚定向平台型公司、轻资产模式进行战略转型，主动调整存量门店网络，大力发展合伙人门店网络，以充分调动社会优质资源，重新进行长期的市场布局。
截至2023年12月31日，海伦司的酒馆网络从2022年12月31日的767家减少至479家。随着“嗨啤合伙人”计划的推出，海伦司酒馆门店网络数量开始回升，截至2024年3月19日，公司酒馆门店网络数量增长至503家。
经过大力关店以及开放合伙人加盟的努力，海伦司终于在2023年扭亏为盈，实现营业收入12.09亿元，年内利润为1.805亿元，经调整为净利润2.802亿元。
从过往的成功路径来看，海伦司之所以能崛起，一个重要的“抓手”在于快速开店，形成规模化。直营重资产模式下不得不“关店求生”，但从长远来看，为了保住营收增长以及市场份额，持续扩张依然是海伦司的策略。
不过眼下海伦司面临的一个挑战是，到何处去寻求增量。
一方面它瞄准了出海。海伦司近期宣布计划在新加坡“二次上市”，助力公司的国际业务拓展。7月1日，证监会国际合作司已向海伦司发布境外上市备案通知书。后者将以介绍上市的方式在新交所主板第二上市，不涉及增发新股，不会稀释现有股权。
不过当下海伦司的海外业务还未形成规模，截至2024年3月19日，只有2家门店分布在新加坡，1家在中国香港。
另一方面，它或许仍要持续寄希望于中国市场的加盟商。而在当前几乎所有餐饮品牌都在通过更有效率的店型、更低门槛争夺加盟商的大环境下，海伦司的“万店梦”同样备受挑战，它还要跑得更快些。
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