山村的猪（一）
过去在农村，每一个家庭，都是一个小型动物园，养着猪，鸡，牛等家畜，有的还养羊，驴，骡子，马，鸭，鹅，兔子这些。
在这些动物中，猪绝对是C位出道，大咖待遇，可是说是家庭的一员。它不仅给家庭带了经济收入，而且还影响到一年的伙食改善情况。
猪崽一般都是从集市上购买，如果家里吃食富余，就在年前杀大猪之前先买上，这时候小猪的价格相对便宜，买回来和大猪一起养，直到大猪完成它的使命，新猪继续它的历程。而大多数情况下，都是要等到大猪卖了，手头宽裕，开春才去集上买小猪崽。大都会等在下午集市快散的时候出手，这时候经过一天的折腾，猪差不多都排泄干净了，挑出来的崽分量轻，农民总是精打细算。然后把猪崽装在二八自行车的后边筐子里带回来。没骑车的就把它们放在粪篓中，单肩扛着回来。粪篓是山里常用的家活式，用山里的荆条编成筐子形状，然后在筐的宽边加一个反U形的粗木棍。去山里背个山货，收点粮食，装点干牛粪等等，非常好用。但没用过的却用不了，对于没有习惯背它的人，那个木棍搁在肩头，压的肩头生疼。所以不会使的，就把手垫在木棍下，缓解压力。如果赶巧啥也没带，那就把猪放在背上，背回来。猪崽拉尿在背上，那种画面无法想象。不过更难想象的是怎么背呢。难道是想孩子一样两个蹄子岔开，可猪兄没有手不会搂脖子啊，搞不清楚它怎么能老老实实，安安全全的一路回来。
买回来的猪崽承担着一家子的希望，父母为了让孩子去割草，常常哄孩子说，放学割些草回来，把猪喂的饱饱的，多长肉，那个猪蹄子过年给你。XX，猪尾巴给你，吃了不流鼻涕，这个民间偏方，不知从何而来，也就不知道管不管事，反正猪尾巴还没割，就已经被整天脓带鼻涕的孩子定了。春天开始地里山里各种野菜，野花郁郁苍苍，绿草如茵。荠菜，红根草，马齿笕等都是猪的吃食。放学回来割上几捆，扔到猪圈，看着猪吃的狼吞虎咽，也算没有白白抗这么远的路回来，盼着猪蹄多长肉，过年吃个滚瓜肚圆。大人们每次从地里回来，也都背回满满一筐草。光吃草是不行的，还要加些米糠，麦麸。秋后往往再加点玉米面，但是很少，在那个物质贫乏的年代，人们连玉米面都要节省着，毕竟人都吃不饱。秋后加点粮食，是为了猪能多长点膘。冬天时候，外面冷冷寒寒，一片萧瑟，没有青草。人们就把晒干的山药蔓，花生蔓从干草房弄出来给猪添上。隔几天再用大锅熬上一锅猪食，里面放上红萝卜，山药，白菜帮，加点米糠之类。想想现在人追求的所谓健康饮食，猪比人提前很多年实现了。现在在城市大火的荠菜，马齿笕这些野菜，还有玉米，山药面窝头。如果老一辈他们看到，该感叹一声，这是咋了，世道变了，又回到旧社会啦。
到了腊月二十开始，慵慵懒懒，被大人小孩伺候一年的猪到了奉献的时候了。这也是村里最热闹的时候，支起大锅，搭起架子，铺上大门板。几个壮小伙子，把猪从猪圈里赶出来，猪崽从买的10来斤，养一年不过150斤左右。摇着屁股，晃着尾巴，沿街走过，小孩帮们衬着赶着猪。来到杀猪地方，一般都是一个相对宽敞的空地。壮小伙子们上去，抬起猪放在案板上按住。猪发疯似的狂叫“吱。。。！吱。。。！吱。。。！”拼命反抗。确实是拼命，因为要的就是它的命。主刀的汉子，拿把刀，对着猪脖子，噗嗤一下进去了。“白刀子进去，红刀子出来”大概就是这么来的。即使被捅了一刀，猪依然大声叫唤着，这响声震撼整个村子，在周围山间回荡。红艳艳的血从脖子流下来，傍边帮手，赶紧递个盆接血。以后这红丹丹的血就会做成血块，满足人们的味蕾。偶尔有不经事的小伙，没按住，猪一个跟头起来，带伤依旧能满街乱跑，引起一阵骚乱。等到叫声渐渐停止，它寿终正寝。血放的差不多后。主刀汉子，在猪的后腿割个小口子。用长的钢筋棍从猪皮下面穿进去，来回的串，使猪皮和猪肉分开。这时候得来个肺活量大还得懂行的小伙子，上来给猪吹气。所谓吹气，就是像吹气球一样，用手捏住腿，用嘴贴着猪后腿的小口吹气，当吹气时手松开，保证气体进去，一吹进去，立马把手按紧，防止漏气。这种活非常累人。往往需要几个人来回交替。听老妈说，姥爷就是一个杀猪高手，给猪吹气这种事，他一个人就办了，呼哧呼哧，一会儿就吹起来。这里既有身体好，更得有技巧。当猪吹成一个大气球，早已准备好的大铁锅派上用场，大锅里的水已经烧开，就等猪下水了。几个人合力把猪抬到锅里，烫毛。死猪不怕开水烫啊。有的时候在锅里就开始用一个平板石头刮毛，有时是把猪放在大案板上。人为刀俎，猪为鱼肉开始霍霍。呲啦！呲啦！在光滑的猪皮表面来回刮，边刮还用边泼烫水，防止温度降下来。对于脊柱上的猪鬃，石头刮板就有些吃力了。偶尔还得用钳子拔，拔下来的猪鬃不能乱扔，可以卖个几毛钱，过去这东西是做刷子的材料。猪毛烫好了以后，就上架子。把猪的后腿吊起来，主刀开始割下猪头，砍下猪蹄，开膛破肚。先把猪下水弄出来清洗。剩下的肉顺着骨头纹理切割。一场热闹的盛宴接近尾声。
山村的猪（二）
杀完猪以后，当天晚上就会安排一个相对丰盛的晚饭，款待来帮忙的人，尤其是杀猪的主刀手。这即是对辛苦的犒赏，也是过年前大家能吃上肉喝点酒的小聚。孩子们围在大锅傍边，边拉风箱，边闻着满屋子的肉香。哈喇子都能流一地。只有今晚，家人才会说，放开吃吧，肉管够。每个孩子都挑着瘦肉，排骨肉，津津有味的大口咀嚼，大快朵颐。平时连个肉星都很少，这就是饕餮大餐啊，直到吃到嗓子眼 ，满嘴流油，满手肉香才罢休。如果是家庭条件差一些的，就会留点猪头，猪脑，猪下水，其他肉骨肉全部卖掉贴补家用。猪头，还有肠油是不卖的，这些油省点，是一年家里食用油的来源。如果是家庭条件好一些的，就卖一半猪，留一半。留下的那一部分，用大锅煮到七八成熟，加点盐。用炼好的猪油放在瓮里存起来，家里来个人啦，偶尔改善伙食啦，从瓮里拿出几块，顺便带点猪油，耗上点，待个客，解个馋。够这一年的食用。
现在想吃猪肉，啥时候都可以买到。而且里脊肉，松板肉，梅花肉，臀尖肉，五花肉等等分类明确，各个部位吃法不同，同旧时不可同日而语，不过再细的分割，再丰富的吃法，都没有那个物质匮乏的年代，一口大锅各种炖，一口咬下去满口香来的爽快。也许是人的胃口被惯坏了，也或许人们怀念的不仅是那个味道，更是怀念在锅边搓手顿足，抓耳挠腮，心急火燎的等待着猪肉炖好，掀开锅盖，两眼放光，哈喇子捶地的那一刻吧。
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