十多年前，华西都市报率先提出四川白酒向法国波尔多学习，将四川、贵州这一片优质的产酒区，打造成中国白酒“波尔多”。今年6月下旬，本报记者飞赴法国波尔多，参观了蔓欧酒庄、博思酒庄、佰师桅酒庄、佰瑞酒庄、蒙拉贝等酒庄和欧洲最大的葡萄酒窖，真切感受这里的酿酒文化。波尔多给四川白酒带来哪些启示呢？
原料种植：葡萄生长完全靠天吃饭
从巴黎转飞波尔多，俯瞰大地，是一望无际的葡萄园。在圣埃米利永小镇的蒙拉贝酒庄，酒庄的首席酿酒师告诉记者，这里紧邻法国最昂贵的酿酒小产区波美侯，土质是沙土，间杂着砾石和石炭岩，每片葡萄园的坡度、朝向、土壤结构决定了葡萄质量和风格。“这里每年降雨量在200毫米左右，不允许对葡萄园进行施肥，不允许浇水，完全靠天吃饭。”但这并不意味着对葡萄生产不闻不问，工人会对每株葡萄进行精心呵护。
酿酒工艺：精心勾调出好酒
有了好的葡萄，要生产出好的葡萄酒，调配同样至关重要。在佰瑞酒庄里，每年“调配”的比例都由三个人同时决定，酿酒师、质量经理以及葡萄酒顾问，甚至有时候集团总裁也会加入到这个“神奇”的过程之中。佰瑞酒庄首席酿酒师给我们介绍了葡萄酒调配过程：一列列刻上毫克度的实验室试管里装满了以不同比例调配而成的葡萄汁，少说也有20-30种。这个小小的品评小组对不同的配制原酒进行视觉、嗅觉以及味道等综合评价，最终由酿酒师决定当年的酒以怎样的比例调配。
外贸销售：酒商只能从经纪人手中购酒
波尔多葡萄酒全球闻名，是如何拓展国际市场的呢？
波尔多葡萄酒行业协会负责人介绍，波尔多葡萄酒有40%以上用于出口，所有酒庄的葡萄酒只能通过经纪人才能销售给酒商。波尔多共有84位经纪人，经纪人对酒庄的酒进行认定，向酒商进行推荐，对酒质直接负责。波尔多所有列级酒庄的酒，由其中的10多位经纪人负责销售，全球的葡萄酒商，只能从这些经纪人手中买到波尔多列级酒庄的酒。四川白酒出口比例非常小，在拓展国际市场方面，经纪人制是否能复制于四川白酒的出口呢？
华西都市报记者喻奇树
评论（0）