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这菜全身都是宝,很多人却当草,营养极高,好吃不贵,拌着吃最香

导语:这菜全身都是宝,很多人却当草,营养极高,好吃不贵,拌着吃最香!

“人间烟火气,最抚凡人心”,柴米油盐酱醋茶,一日三餐四季,承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好,我是晓峰,是一位喜欢美食分享的70后大叔,如果你也喜欢美食,记得关注我哦~

春天正是吃山野菜的季节,说起山野菜,很多朋友可能只是认识其中的几种,有的野菜遍地都是,很多人却不认识,甚至把它当成了野草,就像麦蒿。麦蒿是它的学名,我们这里也叫它“米米蒿”“播娘蒿”,它是初春的一种野菜,田间地头都可以看到它的身影,尤其是在麦地里长得更是多。

麦蒿的营养价值很高,它含有丰富的纤维素、青蒿素和青蒿甲素,有清热祛火、润肠通便、利湿凉血等功效。麦蒿在农村可以说是遍地都是,所以也不值钱。不过,麦蒿吃起来却是非常鲜美,可以用来包饺子吃,也可以烙盒子吃,或者蒸着吃,拌着吃更是清香爽口!初春时节正是麦蒿最鲜嫩的时候,如果遇到了别错过,买上一点回家简单一拌解馋又下饭。

昨天下班后爬山看到了一片麦蒿,就随手挖了一些,晚上回家拌了拌,就着稀饭吃真是太鲜美了!下面我就分享一下具体做法,喜欢的朋友可以参考:

1.麦蒿先摘去枯叶,用流动的清水多冲洗几遍,然后再放在淡盐水中浸泡10~15分钟。麦蒿因为都是贴着地面生长的,所以可能会有虫子或虫卵,用淡盐水浸泡后吃着更放心。

挑选麦蒿时,不是越大越好,要尽量挑选绿油油的嫩苗,太大的麦蒿可能已经变老,吃时会嚼不烂,口感不好。

2.浸泡过的麦蒿再冲洗几遍,然后起锅加水,水开后放入麦蒿焯水,一分钟后控水捞出过凉开水,并浸泡10分钟备用。焯水时加入一匙食盐可以使焯出水的麦蒿颜色更绿,麦蒿本身有一股青涩味,焯水和浸泡都是为了最大限度减轻这个味道。

3.然后我们准备配料:准备两个鸡蛋先打入碗中顺着一个方向打散,然后下锅煎成两面金黄的薄鸡蛋饼,晾至不烫手时切成鸡蛋丝备用;再准备一把粉丝用温水泡至没有硬芯后,控水取出切成方便入口的段备用;再准备半小碗花生米放入锅中炒熟炒香。

炒花生米时要热锅凉油下锅炒,炒至表皮裂开,并发出密集的“噼里啪啦”的响声时关火,利用锅的余热再继续将花生米炒香,这样炒花生米不易糊锅;然后再准备三四瓣大蒜剁成蒜末备用。

4.然后将浸泡好的麦蒿挤干水分切成小段,和鸡蛋丝、泡软的粉丝、花生米和蒜末放到一起,加入适量的食盐、白糖、味极鲜和少许香醋、香油调味,充分搅拌均匀化开调料后便可以装盘了。

麦蒿这样拌着吃鲜美又营养,大人孩子都喜欢。如果遇到了,可以趁着现在正鲜嫩,多囤一些,焯水后按每次吃的量捏成团,然后密封好放到冰箱里冷冻保存,能从春吃到秋,随吃随取特别方便!

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