咸鸭蛋：中国特色菜肴，古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋、青果；咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单--小菜单》有腌蛋一条：腌蛋以高邮为佳。
身为江苏人从小就非常喜欢吃咸鸭蛋，记得小时候每逢端午节那天，妈妈都会拿出事先偷偷编好的鸭蛋袋子，再装上妈妈亲手腌制好的咸鸭蛋，挂在我们几个孩子的脖子上，边小心地隔着鸭蛋袋子捧着鸭蛋，边一蹦一跳地去找小朋友炫耀去了；那一瞬间心里甭提有多开心了。
原料：
鸭蛋14个、细盐、高浓度白酒
1. 将鸭蛋洗净，晾干。
2. 准备高浓度白酒，普通细盐，分别倒在无水的碗里。
3. 将晾干的鸭蛋（一定保证鸭蛋没有水份）用酒精全面浸湿。
4. 将蘸了酒精的鸭蛋放在盐里面打滚，使鸭蛋全部蘸满细盐。
5. 放入可以密封的袋子中，最后再撒上一些盐。
6. 将袋子包扎好，保证密封不透气，放置干燥阴凉处存放30天左右，就可以吃了。
小窍门：
1、保证腌制过程无水 。
2、腌制后一定要密封保存。
咸鸭蛋 | by 希味淡
原料：
海鸭蛋12个、高度白酒半碗、细盐适量、保鲜膜1卷
1. 准备材料。
2. 把海鸭蛋洗干净，晾干，无水为止。
3. 在碗里倒入小半碗白酒，把海鸭蛋在里面滚一边，再把海鸭蛋在盐里滚一边，裹满盐最好。
4. 准备一个干净的袋子，把裹好盐的鸭蛋一个一个放入，或者把裹好盐的海鸭蛋再裹一层保鲜膜。
5. 再把剩下盐加入一点点白酒混合好，倒入袋子里，鸭蛋再滚一遍，抓紧袋子，在太阳下晒上半天。 腌制28-30天开食，冬天38-42天最好。。
小窍门：
请勿在夏天的太阳下晒咸鸭蛋，后果很严重。 温度决定长短的时间。 晒太阳是，决定咸鸭蛋出油率。
腌油黄咸鸭蛋 | by 老方小雨
原料：
鸭蛋10个、鸡蛋10个、食盐120克、高度白酒135克
1. 准备好所有食材，新鲜鸭蛋洗净晾干表面。
2. 把鸭蛋放进去白酒碗中浸泡1分钟。
3. 轻轻捞出放进盐碗中，让鸭蛋表面均匀裹上厚厚食盐。
4. 用保鲜膜把裹满食盐的鸭蛋紧紧包起来。
5. 依次包好后放阳光下温暖处晒1小时。
6. 稍后再收起来装进密封容器，置于阴凉处密封保存20－25天。
7. 腌制时间到取出鸭蛋冲洗后放入小锅中。
8. 小火煮15~20分钟左右。
9. 刚剥开一个咸鸡蛋时就见油黄淌出来了。
10. 再切开看看哇：还是双黄连芯呢。
11. 成品图。
小窍门：
1、最好选择红心鸭蛋和新鲜的其它鸭蛋。
2、鸭蛋洗净后一定晾干或用抹布擦干其表面的水分 。
3、鸭蛋在高度白酒里不要浸泡时间过长，否则咸好的鸭蛋酒味过重 。
4、鸭蛋表面一定均匀裹满厚厚的食盐才好。
5、腌制时间最好在1个月左右，出油和咸淡都刚刚好
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