俗话说“正月葱，三月韭”，韭菜自古以来就有着“春菜第一美食”的美誉，不仅因为现在的韭菜最鲜嫩可口，更因为它有助于升发阳气，特别适合春天食用，所以中医专家都建议现在要多吃韭菜。
那么春天吃韭菜有什么好处呢？
三月一定要多吃它
别看韭菜普通，价格也不贵，好处可多着呢。
01、补肾助阳
韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用，有助于升发阳气。春天要养阳，而且刚入春时冷暖不定，不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。
02、养肝益胃
韭菜中含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能，李时珍在《本草纲目》里称它为“肝之菜”。
03、行气理血
韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用。
04、润肠通便
韭菜中含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，它还有一个别名叫做“洗肠草”，有助于缓解便秘。
韭菜这样吃，美味更营养
韭菜吃法多样，我们最常见的吃法就是配菜炒着吃或者做馅，其实它也可以生吃。专家介绍韭菜生吃时可以行血散血，熟吃时更加温和，能补中健脾。
01、凉拌韭菜 —— 养肝活血
食材：韭菜一两，北豆腐半斤，适量皮蛋
做法：
1.韭菜切成末，撒上一点盐腌制一下，去除韭菜的腥臭味，然后沥出水备用；
2.北豆腐切块，皮蛋切粒；
3.三种食材放在一起，调入生抽和香油拌匀即可。
小贴士：春天肝气生发易伤脾胃，豆腐补中益气、调和脾胃，韭菜被称为“肝之菜”，搭配食用有助于春季养肝。
02、鲜味蛋酱爆春韭 —— 固护阳气
食材：鸡蛋、韭菜、金钩海米、干豆皮
做法：
1.金钩海米用白醋水浸泡15分钟，然后挤干水份，斩碎备用。；
2.热锅凉油，凉油中下入斩碎的海米，中小火焙干焙香，烹入料酒后下入打匀的蛋液；
3.蛋液炒散定型后，下葱姜丝倒炝锅炒香，盛出备用；
4.将洗好的韭菜切段，韭菜根铺在炒好的蛋酱上，韭菜叶盖在韭菜根上，调入酱油、盐、料酒静置；
5.干豆皮卷成卷后切成细丝，下锅煸香，再下入备好的蛋酱和韭菜，炒匀即可出锅食用。
小贴士：韭菜和海米都有助于补肾阳，黄豆制成的豆制品健脾利水，非常适合春季养生食用。
03、韭菜锅贴 —— 润肠通便
食材：杂豆面、面粉、韭菜、瘦肉、香菇、木耳
做法：
1.韭菜切碎，加入食用油拌匀，混合肉馅、木耳、香菇碎，加入料酒、酱油调味，最后加入韭菜；
2.和面擀皮包制成饺子，不放油下锅干煎1分钟；
3.倒入油煎制，再加入水盖盖焖制7分钟即可。
小贴士：韭菜中富含膳食纤维，有润肠通便、辅助降三高的作用，要注意的是韭菜不宜切太碎，以免造成膳食纤维的损失。
韭菜还能这样用
专家介绍，韭菜不仅可以食用，还可以外用，春天皮肤容易瘙痒，用韭菜就可以缓解。
方法：
韭菜和淘米水按照1:10的比例，把韭菜放入淘米水泡2小时，一起上过煮开后捞出韭菜，用水清洗皮肤瘙痒的地方，然后再用清水清洗，每天一次，连用三天。
功效：
有效缓解皮肤瘙痒，尤其适合皮肤粗糙、舌质暗沉，有瘀血症状的人。
吃韭菜，您得知道这些事
01、颜色、宽窄有讲究
市面上的韭菜根部有紫色和白色两种，叶片的宽窄也不同，他们在营养价值和功效上区别不大，主要是口感有差别。
紫色根的韭菜是头茬新韭菜，和白色根的二茬韭菜相比，韭菜味儿更浓、更辛辣；而叶子窄一些的韭菜，相比宽叶片的韭菜，味道更加浓重辛辣，您可以根据自己的喜好选择。
02、这两类人要少吃
韭菜性温，阴虚火旺、容易上火的人群要少吃；
虚火旺的症状△
韭菜有刺激性，肠胃敏感，胃不好、有十二指肠溃疡的人群要少吃。
春韭味美又营养，千万别错过
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