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中国最常吃的32种水饺,过年吃什么馅?最后总结最关键

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饺子,中国美食文化里地位非常重要的美味。北方过年,饺子是餐桌上重中之重,“没有饺子不成年”。饺子的寓意也很丰富,象征着招财进宝、美好团圆、吉祥如意。

北方水饺一直是饺子界的主角,代表着整个中华饺子文化的传承与发展。过节包个饺子、出门吃饭点菜时点一盘饺子,已经是我们日常生活中不可缺少的一部分。

那么,我们常见的水饺都有多少种呢?假如细分的话得有上百种。经常吃到的就有几十种之多。今天,我们就来数一数经常能吃到的水饺都有哪些,每一种调制馅料都需要注意什么。出门吃饭点菜的时候,也能知道每一种水饺都有什么区别。请收藏好,以后一定会用得着。

一、肉馅水饺

猪肉、牛肉、羊肉等,统称为肉馅水饺。以肉为主料,搭配各种辅料,从而形成了各种口味各异、鲜嫩多汁的水饺。辅料的搭配,也是有学问的,并不是所有食材搭配包饺子都好吃。下面来看看有哪些肉馅的水饺。

1、白菜猪肉馅水饺

白菜猪肉馅,是最为普遍的饺子。是由猪肉、白菜和其他调味料调制而成的饺子馅。

把猪肉绞成肉馅,白菜打碎或者剁碎,把白菜加入盐“杀”一下水分,白菜挤干水分后,再猪肉馅一起调制。简单易做、鲜嫩多汁

2、韭菜猪肉馅水饺

韭菜猪肉馅跟白菜猪肉馅一样,是大众吃的最多的饺子之一,跟白菜猪肉馅并称“饺子双雄”,是由猪肉、韭菜调制而成。把猪肉绞成肉馅,韭菜切成末,再加其他调料。

韭菜容易下水,要加食用油搅拌均匀包裹住韭菜后,最后再放盐调味,这样韭菜才能锁住水分。韭菜猪肉馅饺子很鲜美,韭菜和猪肉的搭配、味道堪称经典。

3、酸菜猪肉馅水饺

酸菜猪肉馅是东北特有的饺子。在东北,冬天几乎家家吃酸菜猪肉水饺。用大白菜腌制的酸菜包饺子,用东北话说:“那叫嘎嘎香”。

主角是东北酸菜和猪肉。酸菜有的太酸太咸,可以多洗几遍,酸味、咸味即可降低。

4、芹菜猪肉馅水饺

芹菜猪肉馅主要的特点是芹香味浓郁。芹菜可以分两部分,芹菜梗和芹菜叶。全部用芹菜叶来包饺子,芹菜的香味更浓。

主料是猪肉和芹菜(或芹菜叶)猪肉打成肉馅、芹菜切成芹菜末,配合其他佐料进行调制。芹菜(芹菜叶)在切成末前要先焯一下水。

5、青椒猪肉馅水饺

青椒猪肉馅水饺吃的相对较少,是由猪肉和青椒为主料制作而成。由于有的青椒会带有辣味,所以,挑选青椒时应该挑选圆的菜椒,当然,喜欢吃辣的就无所谓了。

猪肉打成肉馅、青椒剁碎添加调味料后拌匀即可包饺子。注意的是调制青椒馅的时候,要多倒一点食用油,这样煮出来才香。

6、荠菜猪肉馅水饺

荠菜是一种野菜。初春时,在山上、田野、农田里到处都是野生荠菜。荠菜很香,非常适合包饺子。

主料是荠菜、猪肉。荠菜要带着根部一起吃,泥沙很多要多洗几遍。荠菜剁碎之前要先焯水,焯水过后剁碎,跟猪肉馅一起加入其他调料调制而成。注意的是,荠菜很吃油,调制时要多加食用油,煮出来的饺子才鲜嫩而不干硬。

7、茴香猪肉馅水饺

茴香也是野菜的一种,有一种浓浓的香味。很多人特别喜欢吃茴香,茴香包饺子味道是一绝。

茴香包饺子不用焯水,洗干净后直接切碎,跟猪肉馅、各种调味料一起搅匀即可。跟荠菜一样,茴香馅饺子多加点食用油会让口感更鲜嫩。

8、大葱猪肉馅水饺

饺子当中,最简单粗暴的饺子馅,不需要提前加工。把大葱剁碎,跟猪肉馅一起调制。因为肉是主角,肉的含量很高,所以在调肉馅的时候要多加水,这样煮出的饺子才鲜嫩多汁。

调馅的时候,建议剁一点木耳在里面,这样饺子吃起来更有层次感。

9、芸豆猪肉馅水饺

芸豆,也叫四季豆。芸豆饺子是北方经常吃的水饺。把芸豆蒸一下,或者焯水,晾干后剁碎,与猪肉馅一起调制。包出的饺子猪肉的嫩滑,和芸豆的甘脆非常有层次感。

芸豆一定要提前焯水或者蒸一下。芸豆不熟会有毒性,所以先焯水不仅去毒性,也去苦涩的味道。

10、香菇猪肉馅水饺

香菇猪肉饺子,猪肉的香和香菇的香,混合在一起,香上加香,十分鲜美。香菇,要用新鲜的香菇,不要使用泡发的香菇,泡发的香菇纤维多,口感大打折扣。

新鲜香菇焯水后剁碎,跟猪肉馅一起调制,口感很香甜。

11、肉三鲜水饺

饺子有肉三鲜、素三鲜之分。肉三鲜就是猪肉、韭菜、海米。为什么是海米而不是虾仁呢?因为海米的鲜度要比虾仁鲜,另外,虾仁有另外专门的饺子。各有分工。

海米要淡晒的那种,提前泡发、切碎。跟韭菜末(也可以加点白菜)、猪肉馅一起调制。q肉三鲜里,海米地位很关键。

12、萝卜猪肉水饺

萝卜,要采用白萝卜。萝卜跟白菜一样,含的水分很多,剁碎后撒一勺盐“杀”一下水分,挤干后跟猪肉馅一起调制。

萝卜猪肉水饺,萝卜的脆爽和猪肉的鲜嫩,搭配完美,鲜香可口。

13、牛肉水饺

牛肉,要采用筋少的部位的牛肉。跟牛肉搭配的配菜,经常是白萝卜,或者是大葱。把白萝卜或大葱剁碎,跟牛肉馅一起调制。调味料里必须要有胡椒粉,牛肉跟胡椒粉是百搭。

另外,牛肉馅水饺想要做的鲜嫩多汁,调牛肉馅得时候一定要多加点水和食用油。这样包出的饺子才有爆汁的口感,香嫩无比。

14、羊肉水饺

跟羊肉最搭的配菜是胡萝卜或者大葱,胡萝卜和大葱剁碎后,和羊肉馅一起调制。调制过程中要有胡椒粉,多加点水,这样煮出来的饺子才会鲜嫩。

羊肉馅和牛肉馅一样,选择肉时要选择筋少的肉。

二、素馅水饺

素馅水饺,不是指完全是蔬菜。素馅水饺一般指不含红白肉类的饺子。在蔬菜为主的基础上,添加鸡蛋、虾仁之类的饺子,统称为素馅水饺。

1、韭菜鸡蛋水饺

韭菜鸡蛋水饺,素馅饺子里的经典,是由韭菜、鸡蛋和木耳调制而成。但凡点素馅饺子,十个人有八个人会点韭菜鸡蛋水饺。

把鸡蛋炒熟、剁碎,和韭菜末、木耳末一起调制。调制过程中不要放盐,先多倒点食用油搅匀裹住韭菜锁住水分,马上要包饺子的时候再放盐调味。这样韭菜水分不会被“杀”出来,包出的饺子韭菜不蔫,鲜香无比。

2、韭菜鸡蛋虾仁水饺

韭菜鸡蛋虾仁,就是在韭菜鸡蛋水饺的基础上,每个饺子加包一个虾仁,剩下的过程都一样。

加了虾仁的韭菜鸡蛋水饺,档次高了不少,咬一口下去,虾仁的弹滑的口感,鲜美的味道,使得韭菜鸡蛋的饺子更丰满、更立体。每个饺子里一个虾仁,吃起来更有满足感。

3、韭菜鸡蛋蛤蜊肉水饺

蛤蜊肉水饺,把鲜活的蛤蜊去壳,把肉剥离出来。清洗干净后每一个韭菜鸡蛋饺子里,包入一个蛤蜊肉。由于蛤蜊味道特别鲜美,包出的饺子鲜美无比。

4、黄瓜鸡蛋水饺

黄瓜鸡蛋水饺是非常清爽的水饺,黄瓜用擦丝器擦成很细的丝或者切成细丝,稍微一剁,撒点盐“杀”下水分,挤出水分。把鸡蛋炒熟剁碎。然后黄瓜、鸡蛋、木耳末一起调制成馅。

黄瓜鸡蛋水饺,味道清香怡人,口感脆爽可口,是最好吃的素馅饺子之一。

5、黄瓜鸡蛋虾仁水饺

黄瓜鸡蛋虾仁水饺,就是在黄瓜鸡蛋的基础上,每一个饺子包入一个虾仁。

由于黄瓜鸡蛋饺子本来就清脆可口,加上一个虾仁后,更加鲜美无比,口感层次非常丰富。

6、黄瓜鸡蛋蛤蜊肉水饺

把把鲜活的蛤蜊,去壳剥离出肉来,清洗干净。每一个黄瓜鸡蛋水饺里包入一个蛤蜊肉。

蛤蜊的味道非常鲜美,比虾仁还要鲜几分。所以,黄瓜鸡蛋蛤蜊肉饺子,鲜美脆爽、清香可口,非常美味。

7、茭瓜鸡蛋水饺

茭瓜,也叫西葫芦。茭瓜肉质鲜嫩,非常适合包素馅饺子。把茭瓜用刀或者擦丝器切成细丝,撒点盐“杀”下水分,挤干。鸡蛋炒熟剁碎,木耳剁碎。茭瓜、鸡蛋、木耳一起加调味料调制成馅,即成。

茭瓜鸡蛋水饺,鲜嫩多汁,清甜鲜香,美味无比。

8、茭瓜鸡蛋虾仁水饺

在茭瓜鸡蛋水饺的基础上,每一个饺子里包入一个虾仁。清甜的茭瓜馅,加上鲜嫩的虾仁,让口感更丰富了许多。清甜的味道上添加了鲜香,非常美味。

茭瓜别忘记要“杀”水哦,不然水分太多饺子就破了。

9、茭瓜鸡蛋蛤蜊肉水饺

蛤蜊肉味道本身比虾仁更鲜一些,而且口感上比虾仁更多了一点韧劲。所以,每个茭瓜鸡蛋饺子里添加一个蛤蜊肉,会有很惊艳的口感。

蛤蜊在海边城市很多,内地城市可以用蛤蜊肉干,多泡几个小时后,蛤蜊肉软了就可以包了,虽然没有鲜活的鲜,但是也是一个不错的选择。

10、素三鲜水饺

素三鲜,指的就是韭菜、鸡蛋、海米。海米提前泡发后切碎,鸡蛋炒熟后剁碎,韭菜切成末、木耳切成末。韭菜、鸡蛋、海米、木耳与调味料一起搅拌均匀。

记得多放点食用油包裹住韭菜,最后包的时候再放盐。这样韭菜的水分才能锁住,包出来的饺子才能异常鲜美。

11、西红柿鸡蛋水饺

这是一个难度很高,但是又超级好吃的饺子。西红柿鸡蛋馅,本身水分很多,需要包的时候速度要快要稳,没有好的技术,一定会包破。

西红柿剁碎、鸡蛋炒熟剁碎。因为西红柿一见到盐必然下水。所以,马上要包的时候在撒盐调味,用最快的速度把饺子包好后放到锅里煮熟。

饺子皮不能用普通中筋粉制作,要用韧劲更大的高筋粉。这样的饺子皮才能够包住满是汤汁的西红柿鸡蛋馅。在青岛“满汉全席”大赛上,西红柿鸡蛋馅水饺就凭借高超的技艺和爆汁的口感,斩获水饺金奖。

三、海鲜水饺

海鲜水饺,主要流行于山东省沿海地区,是山东沿海的特色美食。海鲜水饺的特点是:海鲜用料新鲜、食材搭配讲究、口味鲜美独特。在山东沿海,没有什么水饺能比海鲜水饺更吸引人了。

1、鲅鱼馅水饺

鲅鱼,也叫马鲛鱼。鲅鱼馅水饺是山东沿海特色水饺。把鲅鱼肉用刀刮出,去皮。用刮出的鲅鱼肉泥、半肥半瘦的猪肉馅、少许韭菜末,一起调制成馅,包制而成。

在饺子界,鲅鱼水饺几乎是完美的存在,几乎没有一个人吃过后不叫好,纷纷赞美味道鲜美、嫩滑多汁。

2、黄花鱼馅水饺

黄花鱼,在南方叫黄鱼。黄花鱼肉质非常鲜嫩,用来包饺子是一绝。但是因为黄花鱼小刺比较多,所以取其肉比较麻烦。一般采用小的野生黄花鱼,去头和内脏和主骨后,打成黄花鱼肉糜,用来包饺子。

黄花鱼肉糜、半肥半瘦的猪肉馅、少许韭菜末,一起调制成馅,包出的饺子跟鲅鱼饺子一样,非常鲜美多汁,是不可多得的美味。

3、八带馅水饺

八带,也叫八爪鱼、章鱼,是大海里的软体动物。八带清洗干净剁碎后,与五花肉馅、大葱一起调制成馅。包出的饺子口感层次分明、鲜嫩而有韧劲,非常鲜美。

吃过章鱼小丸子吗?口感有点相似了,八带馅水饺可是少有的美味。

4、墨鱼馅水饺

墨鱼,也叫乌鱼、墨斗鱼。墨鱼水饺有个很显著的特点,就是饺子皮是黑色的。制作饺子皮,和面的时候会用墨鱼的汁进行和面。黑色的墨鱼汁和到面里,让面皮更香、更有特色。

把墨鱼剁碎,五花肉剁碎,跟葱末一起调制成馅。再用墨鱼汁的饺子皮包饺子。墨鱼肉相对于八带,更嫩一些,墨鱼的脆嫩和肉馅的鲜嫩,让墨鱼水饺备受人们喜爱。墨鱼水饺也就成了山东沿海的特色代表水饺,被全国人民所熟知。

5、海参馅水饺

海参,作为海中三珍之一,一直被认为是奢侈食品。在山东沿海,活海参则到处都是,价格很便宜。活海参处理干净后,剁碎,跟猪肉馅、大葱末一起调制成馅,包制而成。

活海参跟干发的海参口感差别很大。活海参口感有韧劲,跟猪肉馅一起,吃到嘴里层次分明,鲜美无比。

6、海肠馅水饺

海肠,别名沙虫,山东沿海非常流行的一种海鲜。肉质脆嫩,无论炒着吃,烧烤吃都是美味。海肠饺子更是一绝。处理干净的海肠剁碎后,跟五花肉馅、韭菜末一起调制成馅。

煮出饺子后,入口鲜美嫩滑、脆爽怡人,非常美味。海肠馅水饺,也是山东沿海和辽宁沿海特色水饺之一。

7、扇贝柱水饺

扇贝柱,也叫鲜瑶柱。是扇贝把肉剥离后取其的贝柱。扇贝的贝柱跟其他贝壳类不同,扇贝柱非常嫩,能达到入口即化的感觉。是其他贝类干硬的口感完全不同的。

韭菜或者白菜与猪肉馅调制成馅,包饺子的时候每一个饺子里放入一个扇贝柱。煮好后的饺子,吃一口不仅有肉的香,更有海鲜的鲜,扇贝柱的清甜鲜香,完美的被体现出来。非常美味!

总结:调制饺子馅,最重要的一点是:

1、肉馅里要添加水,口才会嫩。

2、放盐之前先加食用油包裹住蔬菜。

3、最后马上要包的时候,再放盐调味,有利于锁住水分。

好了,常吃的32种水饺已经介绍完了,无论你是出差旅游,还是美食探店,遇到饺子馆,参考上面写的点就没有错。自己家包饺子不知道包什么馅的时候,可以参考这篇文章。收藏起来吧!「辣爸食堂」给你提供美食灵感。

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